杭州拌疙瘩头咸菜的做法和步骤（怎样做疙瘩头咸菜）

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主料：芥菜头、盐、酱油、花椒。将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。锅中加入500克盐，20g花椒，2个八角和3500g水。开大火，时不时搅拌一下，加速盐融化。烧开后继续煮两分钟，关火放至完全凉透。

疙瘩清洗干净。切滚刀块放盐腌制。表面出现皱折，三四天的时间。酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。装罐中一周后即成。酱疙瘩的特色：咸脆爽口，有酱香，入口有芥菜特有的苦香味。大量腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。

做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。1，将芥菜的根茎（即大头菜，北京俗称为疙瘩）洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

准备腌制疙瘩头咸菜时，首先需要将疙瘩头洗净并削去须根，接着在疙瘩顶部用刀切成小片但不要切到底。处理完毕后，将疙瘩头整齐地一层层放入腌菜缸内，在每一层之间撒上一层大粒盐，直至腌菜缸装满后，再盖紧缸盖，最后在盖上压上一块石块，确保腌制过程中缸内不能进水。

元元生活小知识 2023-11-26 · 超过13用户采纳过TA的回答关注准备好新鲜的咸菜疙瘩。把晾干的咸菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中。3，腌制1~2个月。

拌疙瘩头咸菜的做法和步骤（怎样做疙瘩头咸菜）

五香疙瘩头咸菜的腌制方法如下：食材：芥菜疙瘩4500克、盐500克，花椒20g，八角2个、水3500g、黄豆酱油800g，生抽200g、老抽100g、高度白酒。先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。

制作方法：第一步：花菜清洗干净，去掉外面的破皮和结。第二步：将芥菜切成大小均匀的长条，清洗后控干水分。第三步：取一次食用量的芥菜丝放在容器中，加入少许食用盐和五香粉（能吃辣的放辣椒油，不能吃的无视）。第四步：加上适量香油和香醋搅拌均匀。

以下是改进后的五香疙瘩头咸菜腌制方法的段落：首先，准备所需的食材：芥菜疙瘩4500克、食盐500克、花椒20克、八角2个、清水3500克、黄豆酱800克、生抽200克、老抽100克以及高度白酒。选用新鲜的芥菜疙瘩，使用刷子彻底清洗其表面。

1、疙瘩头洗净。切好。根据个人口味，加各种调味品腌制即可。选购疙瘩头的注意事项注重品牌与信誉：选择知名度高、口碑好的品牌或生产商，这样可以更有保障的购买到质量好、安全放心的产品。观察外观：咸菜疙瘩应该呈现出良好的颜色、形状和纹理。要避免购买表面出现发黑或腐烂现象的产品。

2、准备腌制疙瘩头咸菜时，首先需要将疙瘩头洗净并削去须根，接着在疙瘩顶部用刀切成小片但不要切到底。处理完毕后，将疙瘩头整齐地一层层放入腌菜缸内，在每一层之间撒上一层大粒盐，直至腌菜缸装满后，再盖紧缸盖，最后在盖上压上一块石块，确保腌制过程中缸内不能进水。

3、做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。 1，将芥菜的根茎（即大头菜，北京俗称为疙瘩）洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。 2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

4、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里。锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。疙瘩切成细丝。

5、五香面疙瘩头的腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。

6、以下是改进后的五香疙瘩头咸菜腌制方法的段落：首先，准备所需的食材：芥菜疙瘩4500克、食盐500克、花椒20克、八角2个、清水3500克、黄豆酱800克、生抽200克、老抽100克以及高度白酒。选用新鲜的芥菜疙瘩，使用刷子彻底清洗其表面。